|
|
Franse Kippenbouten Met Cognac En Rode Wijn Van Ellen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 kippenbouten, afgespoeld met citroen en drooggedept.
250 gram ontbijtspek, in reepjes
150 gram champignons, in dunne plakjes
2 tenen knoflook, fijngesneden
2 winterwortelen, in kleine blokjes
Zout en peper
2 dl cognac
3 dl rode wijn
1 bouquet garni
4 zoetzure augurken
1 dl room
Voor de beurre Manie:
30 gram boter
30 gram bloem
Voorbereiding:
Oven voorverwarmen op 180°C
Bereidingswijze:
Verwarm een droge koekenpan. Bak hierin op een laag vuur de ontbijtspekreepjes bruin. Neem ze uit de pan en zet ze apart.
Bestroot de kippenbouten met ruim peper en een beetje zout.
Voeg boter toe aan de pan en bak hierin de kippenbouten rondom bruin.
Neem de kippenbouten uit de pan en voeg nu de uien en knoflook toe. Bak de uien lichtbruin en voeg de wortelen toe. Bak al roerend 2 minuten door. Doe de kippenbouten terug in de pan en voeg de spekreepjes toe.
Verwarm de cognac en voeg toe aan de kip en flambeer met de cognac.
Verwarm de wijn in een pannetje met de bouillon en het bouquet garni.
Schenk de warme wijn bij de kippenbouten en voeg de fijngesneden augurkjes toe.
Schep het geheel in een vuurvaste ovenschaal. En dek af met aluminiumfolie.
Plaats de schotel gedurende 45 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Neem de schotel uit de oven en schep 1 dl vocht eruit. Voeg de gesneden champignons toe en plaats de schotel gedurende 15 minuten terug in de oven.
Bind het vocht wat uit de schotel is genomen met beurre manie. Roer tot de saus voldoende gebonden is. Voeg nu de room toe.
Neem de schotel uit de oven en serveer de kip met de saus apart.
Serveer er gebakken krielaardappelen bij en een frisse sla.
|
|
|